Ржаные лепешки
Выпечка на ржаной муке полезная и вкусная, но без солода она не такая ароматная и темная.
Солод - это пророщенное, высушенное и размолотое в муку зерно ржи. Сейчас его можно без проблем купить в супермаркетах.
Вот простой рецепт, как приготовить ржаные лепешки на солоде. Готовьте на здоровье!
Ингредиенты:
Солод темный : 1 Ст. ложка,
Кипяток: 100 Миллилитров,
Мука ржаная: 380 Грамм (обдирная),
Мука пшеничная: 150 Грамм,
Дрожжи сухие: 1 Ст. ложка,
Соль: 1 Чайная ложка,
Сахар: 1 Ст. ложка (с горкой),
Белок куриный: 40 Грамм,
Вода: 60 Грамм,
Вода теплая: 200 Грамм,
Масло оливковое: 1 Ст. ложка,
Желток: 1 Штука (для смазки)
Приготовление:
Залейте солод кипятком. Остывший процедите, после чего добавьте еще 200 г. теплой воды.
Смешайте муку ржаную и пшеничную, дрожжи, соль и сахар.
Разделите яйцо на желток и белок. В белок добавьте 60 г. воды. Если яйцо не отборной категории, то воды добавьте больше, чтобы в итоге получилась смесь весом 100 г.
Соедините мучную и белковую смеси, добавьте солодовую заварку и оливковое масло, замесите тесто. Тесто липкое, но не расплывается. Миску с тестом накройте и поставьте в теплое место на 10 минут, чтобы развилась клейковина.
Взвесьте тесто, разделите его на 10 равных частей. Каждую скатайте сначала в шарик, а затем в лепешку. "Покрестите" лепешку тупой стороной лезвия ножа.
Выложите заготовки на противень, застланный силиконовым ковриком или пергаментом, накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов, смажьте лепешки желтком и выпекайте 15-20 минут.
Готовые лепешки снимите с противня и накройте полотенцем. Приятного аппетита!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
✅ ПОДПИШИСЬ на Лучшие рецепты Повара
➡ Наш сайт: povar. ru
